I NUOVI MENÙ PRIMAVERILI VERRANNO PRESENTATI AD APRILE PRIMA DELLA RIAPERTURA.
MENÙ DEGUSTAZIONE “SENTIERO”
Un percorso ispirato alla strada che si percorre per arrivare, dal lago alla vetta, tutto quello che si trova, si raccoglie e si vede durante il cammino, ciò che rappresenta la montagna e le influenze del lago. Un percorso profondamente segnato dal dislivello e da quello che si trova alle varie altitudini.
193 m s.l.m.
Ceviche di salmerino marinato in brodo di cavolo viola, olio di erba cipollina
233 m s.l.m.
Topinambur alla brace, crema di cardo gobbo, sedano rapa cotto in crosta di sale e funghi
479 m s.l.m.
Burro montato dell’Azienda Agricola Baragiooj, olio di frutta secca e pane al miele
800 m s.l.m.
Tagliolino di grano saraceno, crumble di noci burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota
1200 m s.l.m.
Medaglione di selvaggina e polenta
1350 m s.l.m.
“Decotto” di erbe e fiori del nostro giardino
1400 m s.l.m.
Formaggio dei pascoli estivi
1460 m s.l.m.
Zabaione e gelato fior di latte
115€
Al menù è possibile abbinare:
Abbinamento vini “Special” 50€
Abbinamento analcolico 44€
Menù alla carta
2 piatti 57€ - 3 piatti 80€
TERRA
Topinambur alla brace, crema di cardo gobbo, sedano rapa cotto in crosta di sale, e funghi
SALMERINO
Ceviche di salmerino marinato in brodo di cavolo viola, olio di erba cipollina
SOUPE A L’ONION
Zuppa di cipolline, fonduta di Asiago 32 mesi “Riserva JRE”, radicchio spadellato
ANIMELLE
Cotte a bassa temperatura, glassate al vermouth, funghi e sciroppo di glicine
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CARDINALI
Al Parmigiano Reggiano e tartufo nero
TAGLIOLINI DEL BOSCO
Tagliolino di grano saraceno, crumble di noci burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota
OSSOLA
Gnocchi di zucca e castagne, ripieni di fonduta di toma del Mottarone e latte di castagne
RISOTTO
Riso “Margherita” ai funghi porcini del Mottarone cotto con brodo di funghi secchi
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SELVAGGINA
Stufato di selvaggina locale in crosta di pasta sfoglia, polenta croccante e morbida
PICCIONE
Petto, coscia, paté, salsa e polpetta, cavolo nero
TARTE TATIN DI CAROTE
Tartelletta di carote, verdure fermentate e bernese alla menta
È SEMPRE DOMENICA
Rollè di pollo ruspante, salsa al vino rosso e verdure dell’orto
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FORMAGGI - 18€
Tra piccoli produttori alle pendici del Mottarone e prodotti di nicchia provenienti dal territorio
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PAVLOVA 15€
Panna all’erba limone, meringa coulis di fragole di bosco e meringa
SEMIFREDDO - 15€
Yogurt, mela verde e pino mugo
BACIO - 15€
Gelato alla nocciola, granella e cioccolato venezuela 81% aromatizzato al pepe di Timut e gianduia
